- Caffè
- 28 g
- Acqua
- 200 g
- Rapporto
- 1:7,1
- Macinatura
- Medio-grossa
- Acqua a
- 100 °C
- Tempo
- 8:00
La caffettiera napoletana che si capovolge: l’acqua bolle nella parte inferiore, la si capovolge e il caffè cola per gravità. Più corposo e meno amaro rispetto alla moka.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileNapoletana (cuccumella)La cafetera napolitana que se da la vuelta: el agua hierve abajo y, al girarla, gotea por gravedad sobre el café. Más suave que la moka.25–45 €circa
- ConsigliatoMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €circa
- FacoltativoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €circa
Niente Napoletana (cuccumella)? Viene bene anche così
Preparazione
Si riempie di acqua la parte insopportabile appena sotto il foro laterale: circa 200 ml in un napoletano 3 tazze.
Ech 28 g di caffè macinato medio-spesso nel cesto, snodo, chiudilo con il suo cappuccio perforato e metterlo all'interno.
Copre la parte con un becco, capovolto, con il becco che guarda giù.
Mettilo a fuoco medio. Quando il vapore e alcune gocce d'acqua escono dal buco, spegnere il fuoco.
Con un panno e tenendolo da entrambe le maniglie, giralo con decisione: ora il picco è alto e l'acqua calda è in cima al caffè.
Il metallo e l'acqua stanno bollendo: fatelo lentamente, sulla stufa e sempre con il panno.
Lascialo gocciolare per gravità tra 5 e 12 minuti. Secondo la tradizione napoletana, il becco è ricoperto da un cucurucho di carta, il "cuppetiello", in modo che l'aroma non scappi.
8 min
Quando si smette di gocciolare, rimuovere il fondo, già vuoto, e servire.
Trucchi e avvertenze
- Il drammaturgo napoletano Eduardo De Filippo ha dedicato una scena teatrale ben ricordata a questo rituale.
- La fresatura a medio spessore impedisce alla goccia di rimanere bloccata; se ci vogliono più di 12 minuti, si afferra più spesso.
- No Napoletana: una caffettiera italiana dà un caffè simile ma più intenso; un cono a goccia con poca acqua è più vicino alla sua morbidezza.
Per finire
A Napoli chiudono il cono con un cartoncino per non far sfuggire l'aroma. Noi non perdiamo la speranza di un Ko‑Fi.