Napoletana (cuccumella)

La napoletana, o cuccumella, ha due depositi e un cesto al centro. Uno dei serbatoi ha un lanciatore e l'altro, un piccolo buco. L'acqua è riscaldata nel serbatoio senza bollire e, quando bolle, l'intera caffettiera è girata per cadere lentamente, per gravità, attraverso il caffè.

Riempire il serbatoio appena sotto il foro, mettere il caffè medio-spesso nel cestino senza stringere e chiudere con il serbatoio di lanciatore in cima, faccia in giù. Quando il vapore esce dal foro, spegnilo, giralo con un panno e lascia che 5-12 minuti gocciola. Secondo la tradizione napoletana, la brocca è coperta da un cucurucho di carta, il "cuppetiello", in modo che l'aroma non scappi.

• A favore: caffè più rotondo e meno amaro del moka.
• Per favore, niente pressione o articolazioni da cambiare.
• Contro: è lento.
• Contro: devi girarlo pieno di acqua bollente; usare un panno e farlo con calma.

Un napoletano tipo ILSA costa 25-45 €. L'acciaio dura più a lungo dell'alluminio e alcuni sono per induzione. Per 2-3 tazze, la dimensione di 3 è la più pratica.

L'alternativa più economica: un cono Melitta dà anche un caffè a goccia per gravità; il moka, uno più intenso.