Filtro del sud dell'India

• IndispensabileFiltro del sur de la IndiaFiltro de acero de dos pisos que gotea despacio un concentrado con achicoria. Es la base del filter kaapi, con leche y mucha espuma.8–20 €circa
• FacoltativoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €circa
• FacoltativoHervidorEl hervidor eléctrico de siempre. Calienta el agua rápido para casi cualquier método; con un poco de maña, sirve hasta para el goteo.15–50 €circa

Preparazione

1. 01

   Mescolare 18 g di caffè macinato medio-fine con 4 g di cicoria e metterlo nella camera superiore del filtro, quello dei fori. Posizionare il disco in cima con maniglia e premere a malapena.

2. 02

   Monta la camera superiore sopra il basso, versare 150 ml di acqua a 93 ° C sul disco e il tappo.

3. 03

   Lasciare gocciolare tra 10 e 30 minuti senza toccarlo: il decotto cade lentamente nella camera inferiore.

   20 min

   Se si gocciola in meno di 10 minuti, premere il caffè un po 'più la prossima volta.

4. 04

   Nel frattempo, porta a ebollizione 360 ml di latte e rimuoverlo dal fuoco.

5. 05

   In ogni bicchiere mettere 1 cucchiaino di zucchero e circa 20-25 ml di decotto, e completo di 100-120 ml di latte caldo.

   Mai bollire il decotto: amaro e perdita di aroma.

6. 06

   Versare la miscela del vetro al dabarah e tornare, da circa 30-40 cm di altezza, 3 a 5 volte, fino a che non fa schiuma. Versatelo nel vetro, dentro il dabarah.