Carrilleras al vino tinto

• 4 cucchiai Olio d'oliva
• 1 u Pomodoro (maduro, rallado)
  Alternative (1)
• 2 u Cipolla (picadas)
• 3 spicchi Aglio (picados)
• 2 u Carota (picadas)
• Sale (al gusto)
• Pepe nero (recién molida)
• 2 rametti Timo
• 2 foglie Foglia di alloro
• 500 ml Vino rosso
• 1 u Porro (picado)
• 300 ml Acqua (o caldo de carne casero)
• 1.2 kg Guanciale di maiale fresco (limpias de grasa y telilla)

Istruzioni

1. 1

   Salpimienta las carrilleras y dóralas por tandas a fuego fuerte en una cazuela con el aceite, hasta que estén tostadas por ambos lados. Reserva.

   10 min

2. 2

   En el mismo aceite, pocha a fuego medio-suave la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo hasta que estén blandos y dorados.

   20 min

3. 3

   Añade el tomate y sofríe unos minutos. Vuelve a poner las carrilleras, vierte el vino y deja hervir a fuego vivo para que se evapore el alcohol.

   10 min

4. 4

   Añade el agua, el laurel y el tomillo, tapa y cuece a fuego muy suave hasta que las carrilleras se deshagan al pincharlas con una cuchara. Dales la vuelta a media cocción.

   3 h

5. 5

   Saca las carrilleras, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa. Redúcela a fuego medio hasta que napee la cuchara y prueba de sal.

   15 min

6. 6

   Devuelve las carrilleras a la salsa y caliéntalas a fuego suave antes de servir.

   5 min