Gamberi al cocco in friggitrice ad aria

Name: Gamberi al cocco in friggitrice ad aria
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 40 g Farina di frumento; 2 u Uovo; 0,5 cucchiaini Sale; 1 u Lime; 1 cucchiaio Olio di girasole; 50 g Cocco essiccato; 80 ml salsa al peperoncino dolce; 50 g Pangrattato; 500 g Gamberoni; 1 u Mango

Langostinos con coco en freidora de aire

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenHuevosCrustáceos

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 40 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Gamberi impanati con cocco rapè e pangrattato panko, croccanti e dorati in pochi minuti in friggitrice ad aria. Da intingere in una salsa veloce di mango e salsa chili dolce, perfetti come antipasto o cena informale.

Ingredienti

4 porzioni

40 g Farina di frumento
2 u Uovo
0.5 cucchiaini Sale
1 u Lime (metà spremuto e metà a spicchi)
1 cucchiaio Olio di girasole (spray o col pennello)
50 g Cocco essiccato (rapè, non zuccherato)
80 ml salsa al peperoncino dolce
50 g Pangrattato (meglio tipo panko)
500 g Gamberoni (crudi, sgusciati e privati del budello, con la coda (circa 20))
1 u Mango (maturo, per la salsa)

Istruzioni

Asciuga molto bene i gamberi con carta da cucina e salali leggermente. Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato e il cocco mescolati.
5 min
Prendi ogni gambero per la coda e passalo nella farina (scuoti l'eccesso), poi nell'uovo (lascia sgocciolare) e infine nel mix di cocco, premendo con la mano perché aderisca bene. Lascia la coda senza panatura e sistemali man mano su un vassoio.
10 min
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti. Disponi i gamberi nel cestello in un solo strato, senza che si tocchino; di solito servono due infornate. Spruzza o spennella la superficie con un po' d'olio.
3 min
Cuoci per 8 minuti a 190 °C, girandoli con una pinza dopo 4 minuti e spruzzando d'olio il lato rivolto verso l'alto. Sono pronti quando la panatura è dorata e la polpa all'interno è bianca e opaca. Ripeti con la seconda infornata.
16 min
Mentre cuociono, sbuccia il mango, frulla metà della polpa con la salsa chili dolce e il succo di mezzo lime, poi aggiungi il resto del mango tagliato a dadini.
5 min
Lascia riposare i gamberi 1 minuto su una gratella perché la panatura non si inumidisca sotto e servili con la salsa e gli spicchi dell'altra metà del lime.
1 min

Osservazioni

I gamberi al cocco sono un classico dei chioschi sulla spiaggia e dei ristoranti della Florida e dei Caraibi, dove si friggono in olio abbondante; in friggitrice ad aria vengono altrettanto croccanti con un solo cucchiaio d'olio. Il pangrattato panko, dalla mollica grossa e ariosa, dà la consistenza migliore; con il pangrattato normale la panatura risulta più compatta. Se i gamberi sono surgelati, scongelali in frigorifero il giorno prima e asciugali benissimo, altrimenti la panatura si stacca. Il cocco si tosta in fretta: dal sesto minuto controlla che non scurisca, soprattutto nelle friggitrici piccole, dove la resistenza è più vicina. Sono cotti quando la polpa è bianca e opaca da un capo all'altro (63 °C al cuore); un paio di minuti di troppo li rendono gommosi. I tempi variano da un modello all'altro: controlla la prima infornata dopo 6 minuti e, nelle friggitrici a forno, usa la griglia. Nel forno tradizionale, cuocili su una griglia a 220 °C ventilato per circa 10-12 minuti, girandoli a metà. Vanno mangiati appena fatti; gli avanzi si conservano al massimo un giorno in frigorifero e si riscaldano in friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti. Varianti: aggiungi scorza di lime al mix di cocco, oppure sostituisci i gamberi con straccetti di petto di pollo e cuocili finché arrivano a 74 °C.