Uova alla Benedict con salmone

• Burro (per servire)
  Alternative (2)
• 3 Uovo (Yolkes)
  Alternative (2)
• 4 Uovo
  Alternative (2)
• 2 cucchiaini Succo di limone
  Alternative (1)
• 125 g Burro non salato
  Alternative (2)
• 2 cucchiaini Aceto di vino bianco
• 2 Muffin inglesi
• 8 fette Salmone affumicato

Istruzioni

1. 1

   Prima fare la salsa Hollandaise. Mettere il succo di limone e l'aceto in una piccola ciotola, aggiungere i tuorli d'uovo e frustare con una frusta di mongolfiera fino alla luce e al gelo. Posizionare la ciotola su una pentola di acqua bollente e frustare fino a quando la miscela si ispessisce. A poco a poco aggiungere il burro, frustando costantemente fino allo spessore – se sembra che potrebbe essere diviso, poi sbattere fuori il calore per alcuni minuti. Stagionare e tenere caldo.

2. 2

   Per schivare le uova, portare una grande pentola d'acqua a ebollizione e aggiungere l'aceto. Abbassare il calore in modo che l'acqua si sta gonfiando delicatamente. Mescolare l'acqua in modo da avere una leggera vasca idromassaggio, poi scivolare nelle uova uno per uno. Cuocere ciascuno per circa 4 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio slot.

3. 3

   Tosta leggermente e burro i muffin, poi mettere un paio di fette di salmone su ogni metà. In alto ciascuno con un uovo, cucchiaio su alcuni Hollandaise e guarnire con erba cipollina tritata.