Procédés
Fermentation anaérobie
Ferments de café dans des cuves scellées sans oxygène. Gobelets intensifs, avec des notes de fruits tropicaux, cannelle et liqueur.
- Corps
- Corsé
- Acidité
- Moyenne
En tasse
- Tropical
- Cannelle
- Vineux
- Épices
La fermentation anaérobie est l'un des processus expérimentaux qui ont le plus changé de café spécialisé ces dernières années. L'idée est de contrôler la fermentation, plutôt que de la laisser ouverte.
Les cerises entières ou le grain déjà découplé sont mis dans des cuves scellées, sans oxygène. La fermentation produit du CO, qui sort par une valve. Le processus dure entre 24 et plus de 200 heures, selon le style du producteur. Puis le café sèche.
Dans la tasse, le résultat est intense et inhabituel:
- Des fruits tropicaux très marqués.
- Des notes de cannelle et des épices.
- Saveurs de liqueur et parfois des touches funky qui divisent les opinions.
Il y a anaérobie spectaculaire et d'autres dans lesquels le processus couvre l'origine. Essayez-les avec curiosité et sans préjugés, et comparez-les avec un lavage du même producteur si vous avez une chance.
Le Panama est l'un des pays les plus développés. Préparez-les en V60 ou en AeroPress avec des tweets clairs; si les notes fermentées sont excessives, essayez de baisser l'eau à environ 92 °C.
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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