Lavorazioni
Fermentación anaeróbica
El café fermenta en tanques sellados sin oxígeno. Tazas intensas, con fruta tropical, canela y notas de licor.
- Corpo
- Corposo
- Acidità
- Media
In tazza
- Tropicale
- Cannella
- Vinoso
- Spezie
La fermentación anaeróbica es uno de los procesos experimentales que más han cambiado el café de especialidad en los últimos años. La idea es controlar la fermentación, en vez de dejarla al aire libre.
Las cerezas enteras o el grano ya despulpado se meten en tanques sellados, sin oxígeno. La fermentación produce CO₂, que sale por una válvula. El proceso dura entre 24 y más de 200 horas, según el estilo del productor. Después, el café se seca.
En la taza, el resultado es intenso y poco habitual:
- Fruta tropical muy marcada.
- Notas de canela y especias.
- Sabores de licor y, a veces, toques «funky» que dividen opiniones.
Hay anaeróbicos espectaculares y otros en los que el proceso tapa el origen. Pruébalos con curiosidad y sin prejuicios, y compáralos con un lavado del mismo productor si tienes ocasión.
Panamá es uno de los países donde más se elaboran. Prepáralos en V60 o AeroPress con tueste claro; si las notas fermentadas te resultan excesivas, prueba a bajar el agua a unos 92 °C.
Questa caffetteria va avanti a caffè… letteralmente. E a qualche ko‑fi.
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