- Cafè
- 22 g
- Aigua
- 150 g
- Ràtio
- 1:6,8
- Mòlta
- Mitjana-fina
- Aigua a
- 93 °C
- Temps
- 20 min
El filtre "kaapi" al sud de l'Índia: una decocció lenta de cafè amb noiosa, bullent llet i sucre, escuma d'un got a un altre.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleFiltre de l' Índia sudFiltre d'acer de dos pisos que a poc a poc cau un concentrador de noi. És la base del filtre kapi, amb llet i molta escuma.8–20 €aprox.
- Opcional0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
- OpcionalPitsEl cerettle usual. S'escalfa l'aigua ràpida per gairebé qualsevol mètode; amb una mica d'aigua, fins i tot fa servir el got.15–50 €aprox.
No tens Filtre de l' Índia sud? Així també surt
Preparació
Barreja 18 g de cafè de terra mitjana amb 4 goodry i posa'l a la part superior del filtre, que dels forats. Poseu el disc a sobre amb la nansa i premeu amb prou feines.
Encaixa a la cambra superior de baix, baixa 150 ml d'aigua a 93 ° C al disc i gorra.
Deixa degoar-te entre 10 i 30 minuts sense tocar-lo: la decorcció a poc a poc cau a la cambra.
20 min
Si degotessis en menys de 10 minuts, prems el cafè una mica més la propera vegada.
Mentrestant, porta a bullir 360 ml de llet i eliminar-lo del foc.
En cada got posa 1 cullera de sucre i uns 20-25 ml de decocció, i complet amb 100-12 m0 ml de llet calenta.
Mai bull la decocció: amarga i pèrdua d'aromór.
Abocar la barreja del vidre a la dabaah i retorna, des de 3040 cm d'alt, 3 a 5 vegades, fins que fa escuma. Posa-ho dins del vidre, dins la dabarah.
Trucs i avisos
- La barreja tradicional prové de 80 / 20 a 70 / 30 cafè i noi, si no tens bon noi, utilitza 22 g només cafè.
- La decorcció que manté un dia a la nevera, escalfa-la al bany, sense bullir.
- Verter des de dalt inici i crema: comença a baix alçada i puja.
- No hi ha cap filtre del sud de l'Índia: una farinita vietnamita o un creador de cafè italià dona una gran descocció semblant.
Per acabar
Des del vidre fins a la dabarah, de la dabarah fins al vidre... i, de tornada i endavant, potser una kop-d.