Torrats
Vienés
Tueste oscuro, en mitad del segundo crack. Agridulce, tostado y especiado, con manchas de aceite. Ideal para bebidas con leche.
- Temperatura del gra
- 228–232 °C
- Agtron
- 35–45
- Moment
- Durant el segon crac
- Repòs per a filtre
- 2–5 dies
- Repòs per a espresso
- 4–10 dies
- Cos
- Amb cos
- Acidesa
- Baixa
A la tassa
- Xocolata negra
- Espècies
- Melassa
- Torrada
- Fumat
El tueste vienés se retira en mitad del segundo crack, con el grano a unos 230 °C. Es marrón muy oscuro y tiene manchas de aceite en la superficie.
Aquí el sabor del tueste ya domina sobre el del origen: chocolate negro, especias, melaza y notas tostadas o algo ahumadas. La acidez casi desaparece, y el amargor resulta agradable si el tueste está bien hecho.
Va muy bien en espresso para bebidas con leche, como el cappuccino o el café con leche, y en la moka. Usa agua a 88–92 °C. Necesita menos reposo: 2–5 días para filtro y 4–10 para espresso. Con este tueste, limpia el molinillo más a menudo: el aceite de la superficie se pega a las muelas.
- Temperatura de salida: unos 230 °C.
- Agtron: 35–45.
- Momento: en mitad del segundo crack.
Tots els torrats i el seu repòs
| Torrat | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 dies | 10–21 dies |
| Claro | 5–12 dies | 10–21 dies |
| Ciudad | 3–7 dies | 7–14 dies |
| Ciudad+ | 3–7 dies | 7–14 dies |
| Full City | 3–7 dies | 7–14 dies |
| Vienés | 2–5 dies | 4–10 dies |
| Francés | 2–5 dies | 4–10 dies |
| Italiano | 2–5 dies | 4–10 dies |
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