- Cafè
- 55 g
- Aigua
- 1.500 g
- Ràtio
- 1:27,3
- Mòlta
- Mitjana-gruixuda
- Aigua a
- 95 °C
- Temps
- 7:00
Un cafè mexicà dolç amb pilocillo i aromatitzat amb cinnamon, fet en pot de fang i servit en pots. Dolç, picant i reconfortant.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleOlla de barroLa olla del café de olla mexicano: agua, piloncillo, canela y café que se infusionan juntos. Usa siempre barro libre de plomo.15–40 €aprox.
- RecomanatColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
- OpcionalMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
Preparació
Poseu 1.5 litres d'aigua al pot amb 90 g de piloncillo i branca cinnamon. Si vols, afegeix 2 ungles, una tira de pell taronja i una estrella asecant.
Arriba a bullir i deixa de bullir suau durant uns 5 minuts, eliminant, fins que el piloncillo es dissolti.
5 min
Apaga el foc, afegeix 55 g de cafè de terra mitjà i elimina.
Cobrim i deixem descansar entre 5 i 8 minuts.
6 min
Intenteu 5 minuts: si voleu que sigui més fort, espereu una mica més.
Falles amb un bon cep i serveix en pots de fang.
Trucs i avisos
- Sempre utilitza el fang lliure certificat: algunes cases i pots tradicionals porten el nomel i no són segurs per cuinar o beure.
- Cure la nova olla abans d'utilitzar les instruccions del fabricant.
- Si no trobes un pilocillo, utilitza tot sucre marró o panell.
- Cap pot de fang: qualsevol espota d'acer in tacable fa el mateix cafè, el fang proveeix sobre tota tradició.
Per acabar
Pilaloncillo, cinnamon i fang lliure. L'ingredient secret, sempre opcional, és un co-fi.