El catálogo del café
Especies de café
Arábica, robusta, libérica y excelsa: diferencias de cultivo, cafeína y sabor.
Arábica
Coffea arabica: más de la mitad del café del mundo. Crece en altura y aporta acidez, aromas y dulzor.
55–60 %Robusta
Coffea canephora: alrededor del 40 % del café mundial. Resistente, productiva y con más cafeína; amarga, leñosa y con mucha crema.
40 %Libérica
Coffea liberica: apenas un 1–2 % del café mundial. Árbol grande, granos grandes y una taza ahumada, leñosa y con notas de yaca.
1–2 %Excelsa
Café del sudeste asiático, ácido y afrutado, cuya clasificación se debate: ¿variedad de libérica o especie propia, Coffea dewevrei?
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
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