El catálogo del café

Niveles de tueste

Del tueste canela al italiano: temperaturas, sabores, reposo y el método al que mejor sienta cada tueste.

Canela
El tueste más claro: se detiene al empezar el primer crack. Muy ácido, con notas a cereal y hierba; suele quedar poco desarrollado.
193–198 °C
Claro
Tueste claro que termina durante el primer crack. Brillante, floral y fiel al origen: el favorito para el café de filtro.
202–207 °C
Ciudad
Tueste medio que termina al final del primer crack. Equilibrado y dulce, con una acidez clara: un gran punto de partida.
210–219 °C
Ciudad+
Un poco más allá del primer crack. Más caramelo y más cuerpo sin perder la fruta: sirve para filtro y para un espresso claro.
219–224 °C
Full City
Tueste medio-oscuro, al borde del segundo crack. Chocolate, caramelo y frutos secos con poca acidez: muy de espresso y de moka.
223–227 °C
Vienés
Tueste oscuro, en mitad del segundo crack. Agridulce, tostado y especiado, con manchas de aceite. Ideal para bebidas con leche.
228–232 °C
Francés
Muy oscuro y aceitoso, al final del segundo crack. Ahumado, con azúcar quemado y menos cuerpo. Mejor con leche.
237–242 °C
Italiano
El más oscuro: más allá del segundo crack, casi negro. Sabe sobre todo a carbón y ceniza; no lo recomendamos.
243–248 °C

Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.

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