El catálogo del café
Procesos del café
Lavado, natural, honey, anaeróbico y descafeinado: cómo cambia la taza según el proceso.
Lavado
Se quitan la pulpa y el mucílago antes de secar el grano. Da tazas limpias, brillantes y transparentes, que muestran el origen.
Natural
La cereza entera se seca al sol durante semanas. Tazas afrutadas, vinosas y con mucho cuerpo, con algo más de riesgo.
Honey
Se despulpa y se seca con parte del mucílago. Del white al black honey: de limpio y dulce a afrutado y almibarado.
Descascarado húmedo
El giling basah de Indonesia: se quita el pergamino con el grano aún húmedo. Cuerpo pesado, poca acidez y notas terrosas.
Fermentación anaeróbica
El café fermenta en tanques sellados sin oxígeno. Tazas intensas, con fruta tropical, canela y notas de licor.
Maceración carbónica
Técnica del vino aplicada al café: cerezas enteras en tanques con CO₂. Tazas vinosas, afrutadas y muy aromáticas.
Monzonado
Proceso único de la India: granos naturales expuestos a los vientos del monzón durante meses. Sin acidez, terroso y especiado.
Descafeinado Swiss Water
Descafeinado solo con agua y filtros de carbón, sin disolventes químicos y compatible con café ecológico. Taza limpia y algo apagada.
Descafeinado CO₂
Usa dióxido de carbono a alta presión, en estado supercrítico, para extraer la cafeína. Conserva bien el cuerpo y el sabor.
Descafeinado con acetato de etilo
El llamado descafeinado de caña de azúcar: usa acetato de etilo, que mantiene la acidez y a veces aporta un punto afrutado.
Descafeinado con cloruro de metileno
El método con disolvente más barato y extendido. Legal con límites de residuos estrictos, aunque puede dar tazas planas.
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
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