Guatemala

Guatemala cultiva café entre unos 1.300 y 2.000 m. La cosecha empieza en noviembre o diciembre y se alarga hasta marzo o abril. Casi todo se procesa en lavado.

El perfil típico combina chocolate, especias y manzana, con acidez media. Es un café serio, con estructura, que aguanta bien un tueste algo más largo sin perder el carácter.

• Antigua: quizá el nombre más clásico del país.
• Huehuetenango: tazas brillantes y afrutadas.
• Acatenango: fincas en torno a los 2.000 m.
• Atitlán, Cobán y Fraijanes: otras regiones con nombre propio.

Si te gustan los cafés con cuerpo pero no quieres renunciar a cierta acidez, Guatemala es un buen punto medio. Cada región tiene matices propios, así que merece la pena comparar dos lotes distintos.

Prueba un tueste ciudad+ en Chemex o Kalita, o úsalo como espresso de un solo origen: con leche funciona muy bien.