Costa Rica

Costa Rica es pequeña pero muy influyente en el café de especialidad. Cultiva entre 1.200 y 1.900 m y cosecha de octubre o noviembre a marzo.

Su gran aportación es el proceso honey. Los micromolinos, pequeñas plantas de beneficio propias, empezaron a secar el grano con parte del mucílago. En Costa Rica esos cafés se nombran por colores, según cuánto mucílago queda y cómo se secan: white, yellow, red y black honey. Hoy el término se usa en todo el mundo.

El lavado sigue siendo lo más habitual. Da tazas muy limpias, con notas de cítricos, miel y azúcar de caña.

• Tarrazú (Los Santos): la región más conocida.
• Valle Occidental, Valle Central y Tres Ríos: otras zonas con nombre propio.

Es un café amable para empezar en el filtro. Prueba un honey amarillo en V60 o en Clever Dripper: dulce, redondo y fácil de preparar bien. Si lo comparas con un lavado de la misma zona, entenderás enseguida qué aporta el proceso.