Perú

Perú cultiva café entre 1.200 y 2.000 m. La cosecha llega más tarde que en Centroamérica: de abril a septiembre, con el pico entre junio y agosto. Casi todo se procesa en lavado.

Una parte importante de su producción tiene certificación ecológica, algo que lo distingue de otros orígenes. En la taza suele ser suave y dulce, con nueces, chocolate y un toque cítrico.

• Cajamarca, Amazonas y San Martín: el norte cafetero.
• Junín, Cusco y Puno: el centro y el sur.

Es un buen café de diario: amable, sin aristas y fácil de preparar. Va bien en cafetera de goteo, en prensa francesa y en moka, y aguanta la leche sin problema.

Si encuentras un lote de especialidad, prueba un tueste más claro en V60. Verás que, detrás de ese perfil tranquilo, hay más fruta de la que parece. Y si buscas café ecológico a buen precio, es uno de los orígenes donde más fácil resulta encontrarlo.