Pérou

Le Pérou cultive du café entre 1 200 et 2 000 m. La récolte arrive plus tard qu'en Amérique centrale : d'avril à septembre, avec un pic entre juin et août. Presque tout est traité dans le lavage.

Une partie importante de sa production est certifiée écologique, ce qui la distingue des autres sources. Dans la tasse, il est généralement doux et sucré, avec des noix, du chocolat et une touche d'agrumes.

• Cajamarca, Amazonas et San Martín : la cafétéria du nord.
• Junín, Cusco et Puno : le centre et le sud.

C'est un bon café quotidien: amical, sans bords et facile à préparer. Il va bien dans la cafetière à goutte, presse française et moka, et tient le lait en douceur.

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