América · Orígenes
El Salvador
Bourbon, Pacas y Pacamara: cafés dulces y equilibrados en lavado, natural y honey.
- Altitud
- 1000–1800 m
- Cosecha
- nov – mar
- Especie
- Arábica
En la taza
- Caramelo
- Azúcar moreno
- Herbal
- Floral
- Tropical
El Salvador es pequeño, pero ha dado al mundo dos variedades: Pacas, una mutación natural del Bourbon descubierta en 1949, y Pacamara, un cruce de Pacas y Maragogipe creado por el instituto ISIC en 1958. Junto al Bourbon clásico, forman el corazón de su café.
Los cafetales están entre 1.000 y 1.800 m y la cosecha va de noviembre a marzo. Se trabaja en lavado, natural y honey, así que la oferta es muy variada.
- Apaneca-Ilamatepec, Chalatenango y Alotepec-Metapán: las regiones de referencia.
La taza típica es dulce y equilibrada, fácil de beber. Un Pacamara es otra cosa: grano enorme, aromas herbales y florales, fruta tropical intensa. Hay quien lo adora y quien no.
Para un Bourbon o un Pacas, piensa en V60, Kalita o AeroPress con tueste ciudad. Para un Pacamara natural, prueba a bajar el agua a unos 92 °C y busca el dulzor antes que la intensidad.
Regiones
- Apaneca-Ilamatepec
- Chalatenango
- Alotepec-Metapán
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
Invítame a un ko‑fi