Perù

Il Perù cresce il caffè tra 1.200 e 2.000 m. Il raccolto arriva più tardi che in America Centrale: da aprile a settembre, con il picco tra giugno e agosto. Quasi tutto viene elaborato in lavaggio.

Una parte importante della sua produzione ha la certificazione ecologica, che la distingue da altre fonti. Nella tazza è di solito morbido e dolce, con noci, cioccolato e un tocco di agrumi.

• Cajamarca, Amazonas e San Martín: la caffetteria settentrionale.
• Junín, Cusco e Puno: il centro e il sud.

È un buon caffè quotidiano: amichevole, senza bordi e facile da preparare. Va bene in caffettiera a goccia, stampa francese e moka, e tiene il latte senza intoppi.

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