Hario V60

La V60 es un cono de 60 grados con estrías en espiral y un solo agujero grande en el fondo. Se usa con filtro de papel cónico. Como el agua sale con poca resistencia, el ritmo de vertido y la molienda lo deciden casi todo: es un método que premia la práctica.

Una receta base: 15 g de café molido medio-fino y 250 g de agua a 93–100 °C. Empieza con un bloom de 50 g, espera 45 segundos y vierte por tandas hasta llegar a 250 g hacia el minuto 1:50. El café debería terminar de bajar en torno a los 3 minutos.

• A favor: taza muy limpia y clara, ideal para cafés de origen y tuestes claros.
• A favor: el modelo de plástico es baratísimo y conserva bien el calor.
• En contra: pide constancia al verter; pequeños cambios alteran el resultado.
• En contra: necesita filtros cónicos específicos.

Hay tamaño 01, para 1–2 tazas, y 02, para hasta 4. La de plástico cuesta 7–12 € y es la que mejor retiene el calor; la de cerámica o vidrio, 20–30 €. Los filtros salen a 5–8 € el paquete de 100. Un hervidor de cuello de cisne ayuda mucho, pero no es imprescindible.

Alternativa más barata: cualquier cono con filtros Melitta y un hervidor normal, vertiendo el agua sobre el dorso de una cuchara para suavizar el chorro.