Patatas a la riojana

• 4 tablespoons Olive oil (virgen extra)
• 1 u Onion (picada)
• 2 cloves Garlic (picados)
• 1 kg Potato (peladas y chascadas)
  Swaps (1)
• Salt (al gusto)
• 1 teaspoon Paprika (dulce)
• 1 leaf Bay Leaf
• 1 u Green Pepper (picado)
• 250 g Chorizo (riojano, en rodajas gruesas)
  Swaps (1)
• 1 u Dried Red Chillies (guindilla) (optional)
• 1.2 l Water (aproximadamente)
• 2 u Choricero pepper (dried) (seco (o 1 cucharada de su carne en conserva))

Instructions

1. 1

   Pon los pimientos choriceros en agua caliente para hidratarlos. Después ábrelos, retira las semillas y raspa la carne con una cuchara.

   20 min

2. 2

   Mientras, calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo a fuego medio-suave hasta que estén blandos.

   12 min

3. 3

   Añade el chorizo y rehógalo hasta que suelte su grasa.

   3 min

4. 4

   Incorpora las patatas y rehógalas un par de minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, la carne de choricero, el laurel y la guindilla, si la usas, y remueve.

   3 min

5. 5

   Cubre justo con agua, sala y cuece a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese.

   30 min

6. 6

   Apaga el fuego y deja reposar antes de servir para que el caldo trabe.

   10 min