India

India cultiva arábica y robusta en el sur del país. El arábica crece entre 1.000 y 1.500 m y la robusta entre 500 y 1.000 m. La cosecha va de noviembre a marzo.

Los nombres comerciales indican el proceso: «Plantation» es lavado y «Cherry» es natural. Pero la gran especialidad es el monzonado: granos naturales que se dejan en almacenes abiertos, expuestos a los vientos húmedos del monzón. Se hinchan, palidecen y pierden la acidez. El Monsooned Malabar es una indicación geográfica protegida y solo puede hacerse en la costa entre Thalassery y Mangalore.

• Chikmagalur, Coorg (Kodagu) y Wayanad: las regiones principales.

Un monzonado sabe a tierra y especias, con un cuerpo muy pesado. Por eso se usa tanto en mezclas de espresso.

Y si quieres probar la forma local de tomarlo, prepara un filtro del sur de la India: café con algo de achicoria, leche caliente y azúcar, espumado pasándolo de un vaso a otro.