Robust

La robusta (Coffea canefra) és la segona espècie de cafè més gran, amb un 40% de producció mundial. Ve de l'Àfrica central i occidental, i encara creix salvatge als boscos d'Uganda. Al Brasil es coneix com a conilon.

El seu nom ho diu tot: és una planta resistent i molt productiva, que té les plagues i les malalties millors que l'àrab. Creix des del nivell del mar fins a 1.000 m.

• entre 1,6 i 2,7% del gra verd, normalment al voltant del 2.
• Blat: notes amarges de fusta i xocolata, petita àcida.
• Té crema i cos.

Vietnam és el productor més gran del robust, amb més del 40% del total.

Durant anys, la robusta tenia un nom dolent perquè es va utilitzar en cafès barats i amagat en el tor facto. Avui també es troben forts, i valen la pena. A casa, intenta-ho en una farinita vietnamites amb llet condensada, o afegir una petita proporció a una barreja d'espreso per guanyar crema i força.