Robusto

La robusta (Coffea canafora) è la seconda grande specie di caffè, con circa il 40% della produzione mondiale. Viene dall'Africa centrale e occidentale e cresce ancora selvaggia nelle foreste dell'Uganda. In Brasile è conosciuto come conilon.

Il suo nome dice tutto: è una pianta resistente e molto produttiva, che detiene parassiti e malattie meglio dell'arabo. Cresce dal livello del mare a circa 1.000 m.

• Caffeina: tra 1,6 e 2,7% del grano verde, di solito intorno al 2,2%.
• Gusto: amaro, note di legno e cacao, poca acidità.
• In espresso: fornisce un sacco di crema e corpo.

Il Vietnam è il più grande produttore di robustezza, con più del 40% del totale.

Per anni la robusta aveva un cattivo nome perché era usata in caffè economici e nascosta nel torrefacto. Oggi si trovano anche forti, e ne vale la pena. A casa, provalo su un phin vietnamita con latte condensato, o aggiungere una piccola proporzione a una miscela di espresso per ottenere la crema e la forza.