Inde

L'Inde pousse arabique et robuste dans le sud du pays. L'arabe pousse entre 1 000 et 1 500 m et le robuste entre 500 et 1 000 m. La récolte va de novembre à mars.

Les noms commerciaux indiquent le processus: "Plantation" est lavé et "Cherry" est naturel. Mais la grande spécialité est le monzoning : les grains naturels qui restent dans les magasins ouverts, exposés aux vents humides du monzon. Ils gonflent, ils palifient, et ils perdent l'acidité. Le Malabar moussonné est une indication géographique protégée et ne peut être réalisé que sur la côte entre Thalasserie et Mangalore.

• Chikmagalur, Coorg (Kodagu) et Wayanad: les principales régions.

Une mousson a un goût de terre et d'épices, avec un corps très lourd. C'est pourquoi il est tellement utilisé dans les mélanges d'espresso.

Et si vous voulez essayer la manière locale de le prendre, préparez un filtre du sud de l'Inde: café avec un peu de chicorée, lait chaud et sucre, mousse en le passant du verre au verre.