India

L'India cresce arabica e robusta nel sud del paese. L'arabo cresce tra 1.000 e 1.500 m e il robusto tra 500 e 1.000 m. Il raccolto va da novembre a marzo.

I nomi commerciali indicano il processo: "Plantation" è lavato e "Cherry" è naturale. Ma la grande specialità è monzoning: grani naturali che sono lasciati in negozi aperti, esposti ai venti umidi del monzon. Si gonfiano, palificano e perdono acidità. La Monsooned Malabar è un'indicazione geografica protetta e può essere fatta solo sulla costa tra Thalassery e Mangalore.

• Chikmagalur, Coorg (Kodagu) e Wayanad: le regioni principali.

Un monsone sa di terra e spezie, con un corpo molto pesante. Ecco perché è usato così tanto in miscele di espresso.

E se volete provare il modo locale di prenderlo, preparare un filtro dall'India meridionale: caffè con qualche cicoria, latte caldo e zucchero, schiumato passando dal vetro al vetro.