Café sifon

Le siphon ou la cafetière à vide a un ballon inférieur avec de l'eau et un plus haut avec le filtre. Lorsqu'elle est chauffée, la vapeur pousse l'eau vers le haut, où elle se mélange avec le café. Lorsque le feu est éteint, le ballon ci-dessous est froid, un vide est créé et le café est retourné par le filtre.

Chauffer 300 g d'eau jusqu'à ce qu'elle monte, ajouter 20 g de café moyen-fin, retirer et garder un ébullition très doux pour 1: 00-1: 30. Éteignez-le, déplacez-le encore et attendez qu'il tombe, dans environ 30-45 secondes. Attention au verre chaud et à la flamme : travailler sur une surface stable.

• En faveur: tasse très propre et aromatique.
• En faveur: température stable pendant la perfusion.
• Un spectacle sur la table.
• Contre: fragile et lent à monter et nettoyer.
• Contre: Le filtre en tissu a besoin d'un soin constant.

Un Hario technique TCA-3 coûte 60-110 € et comprend un chandelier à alcool; un brûleur de butane (30-60 €) donne plus de contrôle. Vérifiez les remplacements du ballon et du filtre.

Alternative la moins chère : l'AeroPress ou le Dripper Clever obtiennent une tasse d'immersion propre sans verre ni flamme.