- Café
- 30 g
- Eau
- 500 g
- Ratio
- 1:16,7
- Mouture
- Grossière
- Eau à
- 95 °C
- Temps
- 9:00
Un café rond et corsé, presque sans marc grâce à deux temps de repos : quatre minutes d'infusion, puis quelques minutes supplémentaires de repos.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensablePresse françaiseImmersion totale : le café repose dans l'eau et un piston à mailles le sépare. Corps rond et presque rien à apprendre.20–45 €env.Voir sur Amazon
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.Voir sur Amazon
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Pas de Presse française ? Ça marche aussi avec
- Bocal en verre2–10 €Un pot en verre avec un couvercle sert la bière froide, pour secouer les boissons et pour économiser le café. Le moins cher accessoire.
- Accélère20–45 €Une goutte d'eau avec une valve: le café infuse comme dans une presse et, lorsqu'il est supporté dans la tasse, est filtré par du papier. Facile et constant.
Préparation
Chauffer l'eau à 95 °C ou laisser reposer une demi-minute après ébullition. Regardez la presse avec de l'eau chaude et jetez-la.
Il prend 30 g de café épais, comme du sel gras, et le met dans la presse. Mettez-le sur l'échelle et versez 500 g d'eau à la fois, mouiller tout le café.
Mettre le capuchon sans baisser le piston et laisser infuser 4 minutes.
4 min
Briser les croûtes de la surface avec une cuillère, en remuant à peine. Retirer la mousse et les grains flottants avec deux cuillères.
Attendez entre 5 et 8 minutes sans rien toucher : la belle pose tombe au fond.
5 min
Plus vous attendez, plus le nettoyeur sort de la tasse; à l'intérieur du pot, le café refroidit.
Abaissez le piston seulement à la surface du café, sans pousser au fond. Servir lentement et laisser le dernier doigt dans le pot.
Astuces et précautions
- S'il a un goût d'eau, il broie quelque chose de plus fin ou allonge la perfusion; s'il mord, il broie.
- Ne laissez pas le café dans la presse une fois qu'il est servi : il est toujours en extraction. Mettez-le sur un thermo.
- Pas de presse française : infusez-la dans un bocal avec les mêmes quantités et accrochez-le avec un fin colatateur ; pour une tasse plus propre, passez-la sur un filtre en papier.
- Le pot en verre avec de l'eau bouillante ne permet pas de souffler : manipulez-le soigneusement.
Pour finir
Abaissez doucement le piston ; pour nous offrir un Ko‑Fi, pas besoin d'appuyer sur quoi que ce soit.