- Café
- 40 g
- Eau
- 600 g
- Ratio
- 1:15
- Mouture
- Grossière
- Eau à
- 100 °C
- Temps
- 5:00
Le café « puchero » des villages espagnols : de l'eau, du café moulu grossièrement, une brève ébullition et un filtre en tissu pour le filtrer. Intense, rustique et qui a le goût de chez soi.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableCazoLa méthode la plus ancienne et la plus simple : café et eau dans un bol, repos et décantation. Il sert pour le café puchero, le café cowboy et même le turc.10–30 €env.
- FacultatifFiltre en tissu (à manches)La manche en tissu des cuisines d'avant : elle recouvre le café en pot et laisse une tasse propre, avec plus de corps que de papier.5–15 €env.
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
Pas de Cazo ? Ça marche aussi avec
Préparation
Mettre 600 ml d'eau dans le bol à feu moyen.
Lorsque vous commencez à bouillir, ajoutez 40 g de café moulu épais et de chicorée, si vous l'utilisez, et retirez-le.
Laisse-le monter une fois et sortir du feu immédiatement, sans qu'il bouillât.
Une longue ébullition la rend amère.
Couvrir et laisser reposer entre 3 et 5 minutes.
4 min
Versez une chorrite d'eau froide au-dessus pour que le poney aille au fond.
Dans certains villages, une scie a été mise en place dans le même but; avec l'eau froide, il est plus facile et plus sûr.
Échec dans la manche en tissu directement aux tasses, ou verser soigneusement le poignet sur la rate.
Astuces et précautions
- En temps de pénurie, il a été mélangé avec la chicorée pour étirer le café; une cuillère à café lui donne cette touche ancienne et un peu amère.
- Rincer la manche uniquement avec de l'eau chaude, sans savon, et laisser bien sécher.
- Le bol avec du café bouillant pèse et éclabousse : il sert calmement.
- Pas de rate: tout petit pot est bon. Pas de manche : une fine pastille avec une serviette en papier dessus, ou la préparer directement dans une presse française.
Pour finir
Un café « puchero », comme chez grand-mère. Elle insisterait : « On te laisse juste un ko‑fi ici, au cas où. »