Torréfactions
Ciudad
Tueste medio que termina al final del primer crack. Equilibrado y dulce, con una acidez clara: un gran punto de partida.
- Température du grain
- 210–219 °C
- Agtron
- 60–70
- Moment
- Fin du premier crack
- Repos pour le filtre
- 3–7 jours
- Repos pour l’espresso
- 7–14 jours
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Moyenne
En tasse
- Caramel
- Fruits rouges
- Agrumes
- Miel
- Pomme
El tueste ciudad, «city» en inglés, se retira al terminar el primer crack, con el grano entre 210 y 219 °C. Es de color marrón medio y sigue seco.
Busca el equilibrio: conserva la acidez y el carácter del origen, pero ya tiene dulzor de caramelo y algo más de cuerpo. Aparecen notas a fruta roja, cítricos, miel y manzana.
Es el punto en el que muchos tostadores de especialidad dejan sus cafés de filtro: el desarrollo justo para que la taza sea dulce y redonda, y la acidez suficiente para que siga viva. Si no sabes por dónde empezar, empieza por aquí.
Es un tueste muy agradecido para filtro: V60, Chemex, Kalita, Clever Dripper o cafetera de goteo. Déjalo reposar 3–7 días para filtro y 7–14 para espresso.
- Temperatura de salida: 210–219 °C.
- Agtron: 60–70.
- Momento: al final del primer crack.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Claro | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ciudad | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ciudad+ | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Full City | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Francés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italiano | 2–5 jours | 4–10 jours |
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