- Café
- 18 g
- Eau
- 100 g
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 96 °C
- Temps
- 5:00
Café phin fort sous une crème de lait condensée, crème et une pincée de sel. Doux, salé et amer en même temps : la dernière sensation vietnamienne après le café avec l'oeuf.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensablePhin vietnamienLe filtre en métal vietnamien coule directement sur le verre. Café très fort, parfait avec du lait condensé.5–15 €env.
- RecommandéBatidoraEn verre ou à la main, le beurre émulsionné dans le café, préparer les frappés et monter les mousses. Un blagueur de cuisine.20–80 €env.
Pas de Phin vietnamien ? Ça marche aussi avec
Préparation
Préparer le café dans le phin (recette "Vietname Phin") sur un petit verre : environ 5 minutes de goutte d'eau.
5 min
Pendant qu'elle coule, monter la crème avec du lait condensé et du sel jusqu'à ce qu'elle épaississe mais reste fluide, comme un yogourt liquide.
Pas du tout les montagnes: il doit flotter et mélanger petit à petit avec du café.
Si vous le voulez froid, passez le café à un verre de glace.
Verser la crème salée par-dessus avec une cuillère et la boire sans retirer complètement, pour remarquer le contraste.
Astuces et précautions
- On dit qu'il est né à Hureo, dans le centre du Vietnam, et de là il a sauté dans des cafés de tout le pays.
- Pas de phin: un café moka court ou un AeroPress concentré donnent un résultat très similaire.
Pour finir
Douce, salée et amère sur la même gorgée. Mettez la pinte de sel sur votre journée et la pinte de ko‑fi sur la nôtre.