Torréfactions
Vienne
Robe sombre, au milieu de la seconde fissure. Aroduc, rôti et épicé, avec des taches d'huile. Idéal pour les boissons avec du lait.
- Température du grain
- 228–232 °C
- Agtron
- 35–45
- Moment
- Pendant le second crack
- Repos pour le filtre
- 2–5 jours
- Repos pour l’espresso
- 4–10 jours
- Corps
- Corsé
- Acidité
- Faible
En tasse
- Chocolat noir
- Épices
- Mélasse
- Pain grillé
- Fumé
La Vienne-Ouest est enlevée au milieu de la seconde fissure, avec le grain à environ 230 °C. Il est très brun foncé et a des taches d'huile à la surface.
Ici le goût de la noix domine déjà le goût de l'origine: chocolat noir, épices, mélasse et notes grillées ou quelque chose fumé. L'acidité disparaît presque, et l'amertume est agréable si le toucher est bien fait.
Il va très bien dans l'espresso pour les boissons au lait, comme le cappuccino ou le café au lait, et dans le moka. Utilisez de l'eau à 88-92 °C. Il faut moins de repos : 2-5 jours pour filtrer et 4-10 jours pour espresso. Avec cet écrou, nettoyer le moulin plus souvent : l'huile à la surface est fixée aux dents.
- Température de sortie: environ 230 °C
- Agtron: 35-45.
- Temps: au milieu de la seconde fissure.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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