- Café
- 30 g
- Eau
- 500 g
- Ratio
- 1:16,7
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 98 °C
- Temps
- 3:30
Plus de café, moins renversé : 30 g pour deux tasses, une floraison généreuse et deux longs déversements, avec un dernier virage pour rendre le lit plat. La technique James Hoffmann popularisé en 2019.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Le versement
Regardez la balance, pas l’horloge : chaque repère est le poids total dans la carafe.
- 0:0060 g · Bloom
- 0:45300 g
- 1:15500 g
- La percolation se termine vers 3:30
Préparation
Rincer le filtre à l'eau chaude et le jeter. Dig 30 g de café, jetez-le, faites un trou au centre et mettez l'échelle à zéro.
0: 00: Verser 60 g d'eau fraîchement bouillie et tourner le cône avec de l'énergie pour obtenir tout le café humide. Attendez jusqu'à 45 secondes.
0: 45: Verser lentement jusqu'à 300 g, se terminant à 1: 15 minutes.
1: 15: continue à verser, un peu plus lentement, jusqu'à 500 g vers la minute 1: 45.
Retirer une fois dans chaque sens avec une cuillère pour enlever le café des murs et tourner doucement le cône. Laissez-le filtrer: il devrait finir par 3: 30.
Si elle prend beaucoup plus de temps, moudre plus épais; si elle se termine avant 3: 00, plus mince.
Astuces et précautions
- La technique de James Hoffmann, expliquée dans sa vidéo "The Ultimate V60 Technique" (2019). Voici notre explication de leurs quantités et de leur temps; pour le voir, recherchez la vidéo sur votre canal.
- Eau très chaude pour les noix claires; elle descend à 94 ° C si la peau est moyenne.
- Tu vois quelque chose que je ne devrais pas être là ? Utilisez "rapport" et nous avons vérifié.
Pour finir
Bloom, deux déversements et un tour. Si la coupe vous a convaincu, un ko‑fi est le meilleur tourbillon.