- Café
- 18 g
Un latte sucré avec un sirop maison de vraies noisettes grillées, pas d'arôme. La cuisine sent le nougat dès que les noisettes arrivent dans la poêle. Pour quatre tasses, avec assez de sirop pour deux de plus.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Faites griller les noisettes dans une poêle à feu moyen-doux, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent le nougat : environ 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi le faire au four, 10 à 12 minutes à 170 °C.
10 min
Si elles ont leur peau, enveloppez-les encore chaudes dans un torchon propre et frottez-les pour en retirer le plus possible. Concassez-les grossièrement au couteau.
Mettez dans une casserole 250 ml d'eau, les deux sucres et les noisettes concassées. Portez à ébullition en remuant et laissez frémir doucement 5 minutes.
5 min
Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser au moins 30 minutes. Si vous le laissez toute la nuit au réfrigérateur, il aura encore plus le goût de la noisette.
30 min
Filtrez le sirop au chinois dans un bocal propre, en pressant les noisettes avec une cuillère. Vous obtiendrez environ 200 ml.
Versez 30 ml de sirop (2 cuillerées à soupe) dans chaque tasse chaude, préparez par-dessus un espresso double de 36 à 40 ml (recette « Espresso ») et mélangez.
Faites chauffer le lait à la buse vapeur en deux fois, 200 ml par tasse, jusqu'à 60-65 °C, avec une mousse fine et brillante. Versez-le sur le café et servez aussitôt.
Astuces et précautions
La noisette et le café s'entendent depuis longtemps : le Piémont a donné le gianduja, le chocolat à la noisette, et dans les bars de Naples le « caffè alla nocciola » est une vraie spécialité. En Espagne, le Camp de Tarragone a sa propre noisette d'appellation d'origine, celle de Reus. Le latte au sirop de noisette est devenu populaire dans les cafés américains dans les années quatre-vingt-dix, presque toujours avec des sirops aromatisés ; celui-ci a le goût de la noisette parce qu'il est fait avec des noisettes.
- C'est la torréfaction qui donne le goût : crues, elles donnent un sirop bien fade. Surveillez-les, car elles passent de dorées à brûlées en une minute.
- Dans un bocal propre et fermé, il se garde environ 2 semaines au réfrigérateur, un peu moins qu'un sirop simple à cause de la matière grasse de la noisette. S'il se trouble ou sent le rance, jetez-le.
- Ne jetez pas les noisettes filtrées : faites-les sécher 10 minutes au four et ajoutez-les à un yaourt ou à des biscuits.
- Avec une cuillerée à café de cacao dans chaque tasse, on se rapproche du « Mocha ».
- Version glacée, comme le « Latte glacé » : 20 à 30 ml de sirop, des glaçons, du lait froid et l'espresso par-dessus.
- Contient des fruits à coque (noisette). C'est aussi très bon avec une boisson à l'avoine, mais vérifiez l'étiquette en cas de maladie cœliaque.
Pour finir
Griller, faire frémir, filtrer et attendre : le sirop demande de la patience. Le ko‑fi, juste un clic.