- Café
- 18 g
Un latte tout simple avec un sirop maison à la gousse de vanille, qui laisse de petits points noirs dans la tasse. Chaud ou glacé, pour quatre, avec du sirop pour bien d'autres.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Grattez les graines de la gousse fendue avec la pointe d'un couteau.
Mettez dans une casserole 150 ml d'eau, le sucre, les graines et la gousse. Faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à ébullition et dissolution du sucre, puis laissez frémir doucement 2 minutes.
5 min
Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède. Si vous utilisez de l'extrait à la place de la gousse, ajoutez-le maintenant, hors du feu. Versez dans un bocal propre avec la gousse : vous obtiendrez environ 220 ml.
30 min
Versez 20 ml de sirop (4 cuillerées à café) dans chaque tasse chaude, préparez par-dessus un espresso double de 36 à 40 ml (recette « Espresso ») et mélangez.
Faites chauffer le lait à la buse vapeur en deux fois, 200 ml par tasse, jusqu'à 60-65 °C, avec une mousse fine et brillante. Versez-le sur le café et servez aussitôt.
Si vous le préférez glacé, ne chauffez pas le lait : versez le sirop dans un grand verre, remplissez-le de glaçons, ajoutez 180 ml de lait froid et versez lentement l'espresso par-dessus, comme pour le « Latte glacé ».
Astuces et précautions
La vanille est le fruit fermenté et séché d'une orchidée du Mexique, que les Totonaques de Veracruz cultivaient déjà avant l'arrivée des Espagnols ; aujourd'hui, l'essentiel vient de Madagascar. Le latte à la vanille est le latte au sirop le plus commandé dans les cafés du monde entier et la base d'autres, comme le « Caramel macchiato ».
- Gousse ou extrait : la gousse laisse de petits points noirs et un goût plus rond ; l'extrait est plus pratique. Prenez un extrait naturel, pas un « arôme vanille », qui est de la vanilline de synthèse.
- Ne jetez pas la gousse : rincez-la, séchez-la et enfouissez-la dans un bocal de sucre ; en une semaine, vous aurez du sucre vanillé.
- Dans un bocal propre et fermé, le sirop se garde environ 3 semaines au réfrigérateur. Il se congèle aussi dans un bac à glaçons, en portions de 20 ml.
- 20 ml donnent un latte doux ; si vous l'aimez plus sucré, passez à 30 ml.
- Le lait à 60-65 °C : plus chaud, il perd sa douceur et la mousse se défait.
- Avec une boisson à l'avoine ou au soja « barista », ça marche très bien, chaud ou glacé.
Pour finir
Une gousse, un peu de sucre et une demi-heure de patience : les choses simples bien faites sont les plus appréciées. Comme un ko‑fi.