- Café
- 18 g
Espresso, sauce au chocolat maison, lait froid et beaucoup de glaçons, avec de la crème si le cœur vous en dit. Avec l'astuce pour que le chocolat ne reste pas au fond du verre. Pour deux.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Dans une petite casserole, mélangez le cacao, le sucre et le sel. Ajoutez les 80 ml d'eau petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition, puis laissez bouillonner doucement 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Vous obtiendrez environ 120 ml.
3 min
Si vous voulez couronner de crème, fouettez-la bien froide jusqu'à obtenir des pics souples et réservez-la au réfrigérateur.
Préparez deux espressos doubles de 36 à 40 ml (recette « Espresso ») dans un petit pot à bec et ajoutez 60 ml de sauce au chocolat (4 cuillerées à soupe). Mélangez tant que le café est chaud, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.
Remplissez deux grands verres de glaçons et répartissez le lait froid, 180 ml dans chacun, en laissant environ 3 cm libres.
Versez lentement le mélange de café et de chocolat sur les glaçons, ajoutez la crème et le chocolat râpé si vous le souhaitez et mélangez avant de boire.
Astuces et précautions
C'est la version froide du « Mocha » et le cousin du « Latte glacé ». Le problème, c'est toujours le chocolat : une tablette fondue se solidifie dès qu'elle touche le lait froid et laisse des paillettes au fond du verre, car le beurre de cacao durcit au froid. La solution : une sauce au cacao, à l'eau et au sucre, qui reste fluide à froid, mélangée à l'espresso tout juste préparé avant qu'il n'arrive sur les glaçons. Ainsi, elle se dissout complètement.
- Le reste de sauce se garde environ 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Elle épaissit au froid : remuez-la ou réchauffez-la quelques secondes.
- Version mousseuse : secouez le café avec la sauce et quelques glaçons dans un shaker pendant 15 secondes, puis filtrez sur des glaçons neufs et le lait, comme un « Shakerato ».
- Avec du « Cold brew » : 60 ml de concentré par verre à la place de l'espresso ; dissolvez d'abord la sauce dans un trait d'eau chaude.
- Un sirop de chocolat du commerce fonctionne aussi, même s'il est souvent plus sucré.
- Il contient du lait ; vérifiez l'étiquette du cacao en cas d'allergie, car il peut contenir des traces de fruits à coque.
Pour finir
Du chocolat qui ne se cache pas au fond et des glaçons qui ne lui laissent aucun répit. S'il a rafraîchi votre après-midi, égayez le nôtre avec un ko‑fi.