- Caffè
- 16 g
- Acqua
- 150 g
- Rapporto
- 1:9,4
- Macinatura
- Medio-fine
- Tempo
- 4:30
La classica caffettiera di sempre, preparata a regola d'arte: acqua calda fin dall'inizio, fuoco medio e toglierla dal fuoco al momento giusto. Caffè intenso, corposo e con note di cioccolato.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Per un moka da 3 tazze, bollire l'acqua nel bollitore. Nel frattempo, si afferra 16 g di caffè a macinazione media, come sale da tavola.
Inizia con acqua calda accorcia il tempo al fuoco e impedisce al caffè di essere cucinato e amaro.
Versare l'acqua calda alla base appena sotto la valvola di sicurezza, circa 150 g. Mai sopra.
Riempire l'imbuto con il caffè fino al bordo, aperto. Livello con il dito e pulire i grani del bordo per chiudere bene.
Toss la parte superiore tenendo la base con un panno, perché brucia. Mettilo a fuoco medio con il coperchio aperto.
Se il fuoco è più ampio della base, mettilo giù: le fiamme non dovrebbero salire sui lati.
Quando il caffè inizia a uscire, lascia che fluisca lentamente. Non appena il getto diventa chiaro e inizia a gorge, circa 4-5 minuti dopo averlo messo nel fuoco, rimuoverlo.
4 min
Raffredda la base sotto il rubinetto o con un panno bagnato per tagliare l'estrazione. Rimuovere il caffè dall'alto e servirlo subito.
È la base del caffè cubano: battere le prime gocce con zucchero per fare la schiumatura.
Trucchi e avvertenze
- Non riempire mai la base sopra la valvola e non premere il caffè: la pressione deve sempre avere dove fuggire.
- Controllare la gomma e la valvola di volta in volta; cambiarli se sono difficili o crepati.
- Se è in alluminio, lavarlo solo con acqua calda, senza sapone o lavastoviglie.
- Se ha il sapore di bruciare, mettere il fuoco giù o rimuoverlo prima; se viene annaffiato, macina un po 'più sottile.
- No caffettiera italiana: un AeroPress con poca acqua (15 g di caffè per 90 g di acqua) dà un caffè concentrato simile.
Per finire
Quando la moka inizia a gorgogliare, è il segnale: toglila dal fuoco… e, se ti va, offrici un ko‑fi.