- Caffè
- 50 g
- Acqua
- 750 g
- Rapporto
- 1:15
- Macinatura
- Medio-grossa
- Acqua a
- 94 °C
- Tempo
- 4:15
Caffè per tre o quattro tazze, molto pulito e dalla consistenza quasi simile a quella del tè, grazie al filtro a maglie larghe della Chemex.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
Tocca ogni pezzo per vederne la scheda nel catalogo.
- IndispensabileChemexVaso di vetro con orologio di sabbia e filtro fitto. Caffè molto pulito, quasi come un tè, da condividere.45–60 €circa
- ConsigliatoFresatura manuale dei dentiDenti conici e manico: fresatura uniforme e regolabile per pochi soldi. Il miglior investimento per migliorare il vostro caffè.60–300 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- FacoltativoBollitore per cigniUn bollitore con un becco lungo e fine per versare lentamente e con precisione. Quasi indispensabile per la goccia manuale.25–200 €circa
Niente Chemex? Viene bene anche così
- Caffè a goccia25–350 €La macchina del caffè filtro elettrico: acqua calda che gocciola sopra il caffè. Comodo per diverse tazze; quelli buoni competono con gocciola manuale.
- Cone Melitta5–15 €Il portafiltro lungo la vita, con fondo di zeppa e facile da trovare filtri. Semplice, economico e molto affidabile.
Il versamento
Guarda la bilancia, non l’orologio: ogni tacca è il peso totale nella caraffa.
- 0:00100 g · Bloom
- 0:45300 g
- 1:30500 g
- 2:15750 g
- Finisce di filtrare verso 4:15
Preparazione
Acqua calda a 94 ° C Aprire il filtro con la parte a tre strati al picco e risciacquarlo bene con acqua calda. Getta l'acqua senza rimuovere il filtro.
I tre strati verso il picco impediscono alla carta di ricoprirla e lasciano respirare il vaso.
Prende 50 g di caffè a medio spessore, più spesso di V60: la carta di Chemex è spessa e filtra lentamente. Mettilo giù, livellalo e metti la scala a zero.
Bloom (0: 00): versare 100 g di acqua bagnato tutto il caffè e attendere 45 secondi.
Grain fino a 300 g a 0: 45 e fino a 500 g a 1: 30, mantenendo l'acqua a metà dell'altezza del cono.
Ultimo rilasciato alle 2: 15: completo fino a 750 g.
Filtra fino a quando il letto è quasi asciutto, tra 4: 00 e 4: 30 in totale.
2 min
Se ci vogliono più di 5 minuti, si afferra più spesso la prossima volta.
Rimuovere il filtro, girare il lanciatore per mescolare e servire immediatamente.
Trucchi e avvertenze
- Se viene giù in meno di 4 minuti e ha un sapore sciolto, macina più sottile.
- I filtri Chemex (€10-15 il 100, pacchetto guida) sono responsabili della vostra tazza pulita.
- No Chemex: un grande cono con filtro cartaceo su un lanciatore, o una macchina da caffè a goccia, con 50 g di caffè per 750 g di acqua.
- I vetri caldi: tenere il Chemex dalla collana di legno.
Per finire
Una Chemex basta per quattro tazze; se te ne avanza una, la accettiamo volentieri sotto forma di ko‑fi.