- Caffè
- 70 g
- Acqua
- 550 g
- Rapporto
- 1:7,9
- Macinatura
- Medio-fine
- Acqua a
- 4 °C
- Tempo
- 10 h
Una goccia al secondo per tutta la notte: il caffè freddo più paziente, dolce, pulito e con un leggero sentore di liquore.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
Tocca ogni pezzo per vederne la scheda nel catalogo.
- IndispensabileTorre di KyotoAcqua ghiacciata che cade a goccia sul caffè per ore. Un concentrato pulito, dolce e quasi liquoroso.60–600 €circa
- ConsigliatoFresatura manuale dei dentiDenti conici e manico: fresatura uniforme e regolabile per pochi soldi. Il miglior investimento per migliorare il vostro caffè.60–300 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
Niente Torre di Kyoto? Viene bene anche così
Preparazione
Prende 70 g di caffè a media fine fresatura e lo mette nella camera del caffè, sul suo filtro. Lo livella con qualche pugno.
Inumidire il caffè con circa 50 g di acqua fredda, rimuovendo in modo che non rimanga zona secca. Posizionare sulla parte superiore del filtro carta o il disco torre.
Senza questo passaggio, l'acqua apre strade e parte del caffè rimane inesplorata.
Riempire il serbatoio superiore con il resto dell'acqua, circa 500 g, molto freddo. È possibile aggiungere cubi per tenerlo freddo.
Aprire la valvola e controllarla ad una goccia al secondo. Controllalo di nuovo a 15 minuti: di solito cambia all'inizio.
15 min
Lasciare gocciolare tra 8 e 12 ore, a temperatura ambiente e lontano dal sole.
10 h
Servire il concentrato 1: 1 diluito con acqua o ghiaccio. Se volete, fate maturare 1 o 2 giorni in frigorifero in una bottiglia chiusa.
Con il resto il gusto è rotondo e ricorda un liquore.
Trucchi e avvertenze
- Se si gocciola più velocemente, il caffè va allentato; se si ferma, si apre la valvola un po'.
- Tenere il concentrato in frigo e prenderlo in una settimana.
- Le piccole torri costano 60-90 euro; quelle di legno, 200-600 euro (guida).
- No torre di Kyoto: toccare un piccolo foro nel tappo di una bottiglia con acqua fredda e posizionarlo faccia giù su un cono con caffè; regolare la goccia con la dimensione del foro. O preparare un'immersione di birra fredda in un vaso o in un vaso.
Per finire
Una goccia al secondo per tutta la notte. Se hai avuto tanta pazienza, un Ko‑Fi è un gioco da ragazzi.