- Caffè
- 300 g
- Tempo
- 16 min
L'invenzione casalinga dei ventilatori: un vecchio panificatore rimuove il grano e una vernice decaper mette il calore. Serbatoi di 300 g con buon controllo.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileDecapador y panificadoraUn apaño casero clásico: la panificadora remueve el grano y una pistola de calor lo tuesta. Buen control y tandas grandes.45–90 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
- FacoltativoTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €circa
Niente Decapador y panificadora? Viene bene anche così
- Tostador eléctrico de tambor400–700 €Un tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.
- Tostador de fogón20–60 €Tostadores manuales para el fuego de la cocina: una cazoleta de cerámica o una olla con manivela. Baratos y divertidos.
Preparazione
Guida tutto all'aperto, su una superficie che non brucia e lontano da piante o tessuti secchi. Mettere il panificatore nel programma amasado e puntare il decapator al secchio vuoto 1 minuto per preriscaldarlo.
1 min
Tenere il decaper con un supporto o un morsetto: le mani saranno libere e il calore sarà più costante.
Ha 300 g di caffè verde con le pale giranti. Posizionare l'ugello a circa 10-15 cm dei grani, a media potenza.
Asciugato, da 0 a 5 minuti: grano giallastro poco a poco. Se un lato diventa scuro prima, sposta l'ugello in cerchi.
5 min
Mailard, dal minuto 5 all'11: porta gradualmente il decapator più vicino a tenere il passo. Il grano va alla cannella e al marrone chiaro e profuma di toast.
6 min
Prima crepa, circa il minuto 12-13: rimuovere l'ugello alcuni centimetri o abbassare la potenza per fermare. Ha tra 2: 00 e 3: 00 dal primo clic ed è spento dal minuto 15-16, con una mezza uniforme marrone.
3 min
Occhio con un rimbalzo di calore alla fine: lascia sapori per cuocere o bruciare.
Spegnere il decapatore, rimuovere il secchio con i guanti e trasformare i grani in un ciondolo. Passali da un colatore all'altro fino a quando non sono freddi in meno di 4 minuti.
Nell'aria aperta, il vento prende il guscio mentre si passa il caffè da un colatore all'altro. Prendi quello rimasto nel secchio quando si raffredda.
Tenere il caffè in una borsa con una valvola o un barattolo airtight. Lasciare riposare 4 giorni per filtro (3 a 7) e 7 a 14 giorni per espresso.
4 giorni
Mentre riposa, il grano rilascia il CO-dei tweet e il gusto siede.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: l'ugello decapator e il secchio bruciano molto; non toccarli o sostenere il decapator su. Non lasciare mai il dado da solo e avere un estintore vicino.
- Dedicare la panificadora solo al caffè: dopo averlo tostato non serve più per il pane.
- Egli spera di perdere tra il 15 e il 18% di peso: di 300 g escono circa 250 g.
- Un decaper costa 25-50 euro e un panificatore di seconda mano, 20-40 euro (guida).
- Nessun decaper e panificatore: un tostapane fornello con una maniglia di traino fino a 250 g con meno assemblaggio.
Per finire
Bribery, pane e caffè in una ricetta. Se l'invenzione ha funzionato per voi, dategli un ko‑fi.