- Caffè
- 200 g
- Tempo
- 18 min
Fino a 300 g alla volta su un vassoio perforato a 240 ° C. Semplice e non rimosso senza fermarsi, anche se costa più sentire le crepe.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileForno con vassoio foratoTosta nel forno casa con un robusto vassoio. Facile e senza mani, anche se difficile sentire le crepe.10–20 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoPollameUn raffinato filtro a rete per separare i pori, filtrare i cocktail freddi di birra o filtro. Economico e indispensabile.3–15 €circa
- FacoltativoTermometroPer sapere a che temperatura sono l'acqua, il latte o il grano. Utile se il vostro bollitore non regola e quasi obbligatorio per brindare.8–30 €circa
Niente Forno con vassoio forato? Viene bene anche così
Preparazione
Preriscaldare il forno a 240 ° C, con scaldare e scendere almeno 20 minuti. Aprire la finestra e accendere l'estrattore.
20 min
Un termometro del forno aiuta: molti forni sono deviati 20 ° C o più di quelli che segnano.
Si estende 200 g di caffè verde sul vassoio perforato, in un unico strato e senza grano di montaggio, e lo mette a metà altezza.
Asciugato, da 0 a 6 minuti: grano giallastro poco a poco. Togliere il vassoio ogni 3 minuti e rimuoverlo per spostare i grani; chiudere immediatamente la porta.
6 min
Mailard, da 6 a 12 minuti: i grani vanno alla cannella e marrone chiaro, e la cucina puzza di pane tostato. Continua a tremare ogni 3 minuti e gira il vassoio per compensare le zone più calde.
6 min
Prima crepa, circa il minuto 13-15: si avvicina l'orecchio alla porta, si sente meno che in padella per friggere. Dal primo clic, ha circa 2 minuti e porta il vassoio al 16- 18 minuti, con una mezza uniforme marrone.
2 min
Se non sentite nulla, siate guidati dal colore e dal fumo aumentato.
Con i guanti da forno, trasformare i grani in un filtro metallico e passarli da un filtro all'altro, davanti alla finestra o un ventilatore, fino a quando non sono freddi in meno di 4 minuti.
Agitare i colatori nell'aria aperta per soffiare il guscio e pulire quello che è caduto nel forno quando è freddo.
Il guscio dimenticato nel forno viene bruciato nel prossimo uso.
Peso il caffè tostato e salvarlo in un vaso ermetico o una borsa con valvola. Attendere 3 giorni da usare nel filtro (da 3 a 7) e tra 7 e 14 se è per espresso.
3 giorni
Nei primi giorni il caffè rilascia gas; con riposo, l'estrazione è più uguale e il gusto più dolce.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: non allontanatevi dal forno, prendete una buona finestra e fate un estintore a mano. Il fumo uscirà e l'allarme può saltare: non spegnerlo.
- Il forno è più irregolare di altri metodi; la rimozione è spesso la chiave.
- Si aspetta una perdita di peso tra il 15 e il 18%.
- Nessun vassoio perforato: un vassoio con fori serve lo stesso; con un vassoio liscio, il dado esce ancora più irregolare, quindi rimuovere più spesso.
Per finire
Il forno fa il lavoro e si guarda la porta. Se il dado esce al suo punto, un ko‑fi lo incorona.