Tweet con palomiter

• IndispensabilePalomitera de aire calienteUna palomitera de aire caliente tuesta 75–100 g en pocos minutos y de forma bastante uniforme. Un clásico del tueste casero.25–40 €circa
• ConsigliatoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €circa
• ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
• FacoltativoTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €circa

Preparazione

1. 01

   Controllare che il pallet sia fuoriuscita, con ingressi d'aria nelle pareti della fotocamera e non una griglia in background. Mettilo nell'aria aperta o vicino a una finestra aperta, con una ciotola sotto la bocca per il guscio, e accenderlo vuoto 1 minuto per preriscaldarlo.

   1 min

   La grattugia sul fondo non è utile: il guscio cade sulla resistenza e può bruciare.

2. 02

   Ech 90 g di caffè verde e controllare che i cereali girano. Se si muovono, rimuovere con un cucchiaio di legno per i primi 30 secondi o prendere 10 g.

   Senza movimento, il dado esce irregolare e alcuni grani sono bruciati.

3. 03

   Asciugato, dal minuto 0 al 2: 30: il grano giallastro inizia a cadere il guscio, che vola fuori dalla bocca.

   2 min

4. 04

   Maillard, da 2: 30 a 4: 30: il grano diventa cannella e poi marrone chiaro, e odori come pane e caramelle.

   2 min

5. 05

   Prima crepa, circa 4: 30-5: 30: schiocchi molto chiari. Lascia correre tra 1: 00 e 1: 30 in più e spegnerlo al 6 minuti, con un mezzo marrone.

   1 min

   Se la prima crepa arriva prima del quarto minuto, la prossima volta sale fino a 100 g per fermare il dado.

6. 06

   Scollegare e, con il guanto, trasformare la fotocamera in uno sforzo. Passare i grani da un colatore all'altro fino a quando non sono freddi in meno di 4 minuti.

7. 07

   Agitare le cinghie all'aperto per rimuovere il guscio rimanente. Quando la palomite è fredda, pulire bene dentro.

   I resti del guscio possono bruciare nel dado successivo.

8. 08

   Conservare il caffè in un barattolo ermetico o un sacchetto con una valvola e lasciar riposare 4 giorni prima di prepararlo nel filtro (3 a 7); per espresso, tra 7 e 14 giorni.

   4 giorni

   Il resto lascia uscire il CO: senza di esso, l'acqua non bagna bene il caffè e la tazza lascia piatto o aspro.