- Caffè
- 150 g
- Tempo
- 15 min
Il dado domestico più semplice: una pentola di fondo spessa, un cucchiaio di legno e 15 minuti di rimozione non bloccata. Unregolare, ma sorprendente.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
Tocca ogni pezzo per vederne la scheda nel catalogo.
- IndispensabileSarténTostar café en una sartén gruesa es gratis y enseña mucho. El tueste sale desigual, pero ves y oyes cada etapa.0–30 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
- FacoltativoTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €circa
Niente Sartén? Viene bene anche così
Preparazione
Aprire la finestra, mettere l'estrattore al massimo e mettere via tutto ciò che può bruciare. Scaldare la pentola vuota a fuoco medio per circa 3 minuti.
3 min
E' pronto quando un paio di gossip d'acqua ed evapora in un paio di secondi.
Smaltire i 150 g di caffè verde in un unico strato e iniziare a rimuovere con il cucchiaio di legno. Non smettere di toglierti tutta la testa.
Se il grano rimane fermo, brucia da un lato ed è crudo dall'altro.
Asciugato, da 0 a 5 minuti: il grano va dal verde al giallo pallido e profuma di erba e fieno. Se diventa buio prima del secondo minuto, metti giu' il fuoco.
5 min
Mailard, dal minuto 5 al 10: il colore avanza alla cannella e marrone chiaro e l'odore cambia al brindisi. La pelle sottile, il guscio, inizia a sciogliersi.
5 min
Prima crepa, circa il minuto 11-12: sentirete cracker come popcorn. Metti giù il fuoco un po ', continuare a muoversi e contare tra 1: 30 e 2: 30 dal primo clic. Ritirata al minuto 14-15, con una mezza uniforme marrone.
2 min
Se si vede il bagliore di olio o iniziare una crepitazione fine e continua, è la seconda crepitazione: è già tweets scuri.
Trasformare i grani in un mandrino metallico e passarli ad un altro mandrino sopra e oltre, dalla finestra o davanti a un ventilatore, fino a quando non sono a temperatura ambiente. Deve essere sotto i 4 minuti.
Se non si raffredda velocemente, il grano è ancora brindisi nel proprio calore.
Rimuovere il guscio scuotendo le cinghie all'aria aperta o soffiando morbido sui cereali. Barre bene dopo: il guscio secco brucia facilmente.
Pesa il caffè tostato e lo tiene in una borsa con una valvola o un vaso ermetico. Lasciate riposare almeno 3 giorni se dovete prepararlo in filtro (3 a 7); per espresso, tra 7 e 14 giorni.
3 giorni
Foglie appena tostate un sacco di CO ∞: in bolle filtranti e estrazioni sbagliate, e in espresso esce irregolare e pieno di bolle.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: ventilare bene, non lasciare mai la testa da sola e avere un estintore o un estintore. Il guscio e le noci scure possono accendere.
- Il fumo uscirà: l'allarme fumo può saltare. Non spegnerlo, è di più.
- Spera di perdere peso dal 15 al 18% in tweet chiari e di medie dimensioni; poco più del 20% se si ottiene scuro.
- Nella padella per friggere, esce un po' irregolare: è normale e nella tazza si vede poco.
- Senza spessa frittura di fondo: un wok di ferro serve anche; per più regolarità, prova un tostapane fornello con maniglia.
Per finire
Quindici minuti di rimozione senza sosta. Se il tuo braccio ti ringrazia molto poco, lascia che un kopfi festeggia.