Tostatura casalinga · Tostador eléctrico de tambor
Tubo leggero per filtro ( tostapane elettrico)
- Caffè
- 225 g
- Tempo
- 14 min
Un tweet chiaro che si ferma poco dopo la prima crepa per guardare l'origine su V60, Chemex o AeroPress. Con tostabatterie elettrico e 225 g verde.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileTostador eléctrico de tamborUn tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.400–700 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
- FacoltativoTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €circa
Niente Tostador eléctrico de tambor? Viene bene anche così
- Tostador de lecho fluido200–1300 €Tostadores eléctricos que hacen flotar el grano en aire caliente. Rápidos, uniformes y con recogedor de cascarilla.
- Tostador semiprofesional3000–4000 €Tostadores de tambor de gama alta, con registro de datos y perfiles. Para quien tuesta mucho y quiere repetir con precisión.
Preparazione
Posizionare il tostapane sotto la campana o da una finestra aperta, con il tubo di uscita fumi collegato se si dispone. Svuotare e pulire il collettore di conchiglie e, se il vostro modello permette, preriscaldarlo secondo il vostro manuale.
Caricare 225 g di caffè verde sul tamburo e avviare il programma o timer.
Asciugato, da 0 a 5 minuti: attraverso la finestra si vedrà il passaggio di grano da verde a giallo.
5 min
Mailard, dal minuto 5 all'11: il grano va alla cannella e marrone chiaro e puzza di pane tostato. Se riesci a regolare la potenza, mettila giù un po' alla fine in modo che la prima crepa non venga subito.
6 min
Prima crepa, circa 11: 30. Per un dado chiaro, lascia tra 2: 30 e 2: 45 di sviluppo, circa il 19% del tempo totale, e tira fuori il caffè entro il minuto 14: 15, alla fine della prima crepa.
3 min
Attenzione per un rimbalzo di calore proprio alla fine: lascia sapori per cuocere o bruciare.
Aprire e trasformare il caffè in un colatore non appena si arriva al punto: il raffreddamento di molti tostapane è lento e il grano continuerà ad essere tostato. Passalo da un colatore all'altro, davanti a un ventilatore, fino a che non è freddo in meno di 4 minuti.
Quando il tostapane è freddo, svuota il collettore di conchiglie e pulisci il tamburo. Soffiare il guscio tra i grani nell'aria aperta.
Il guscio e l'olio accumulati possono accendere nel dado successivo.
Salvare il caffè in un sacchetto valvola e lasciare riposare circa 7 giorni prima di prepararlo in filtro (5-12). Un tocco chiaro pian piano lacrime: per espresso avrebbe bisogno tra 10 e 21 giorni.
7 giorni
I caffè naturali spesso chiedono più riposo che il lavaggio.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: non lasciare mai il tostapane lavorare da solo e avere un estintore nelle vicinanze. Alcuni modelli riducono il fumo; altri devono tirarlo fuori da un tubo alla finestra.
- In un dado chiaro la perdita di peso è circa 15%: di 225 g escono circa 190 g.
- Il tostapane elettrico costa 400-700 euro (guida).
- Puntare ad ogni tweet il minuto del primo crack e quello della fine: con queste due figure si può ripetere o correggere.
- Nessun tostapane tamburo: un tostapane a letto fluido rende tweet molto puliti in 6-12 minuti; un palomiter anche, in 90 g tongs.
Per finire
Un dado chiaro ti permette di vedere l'origine; un ko‑fi ti permette di vedere che ti è piaciuto.