- Caffè
- 225 g
- Tempo
- 15 min
Uno sviluppo di medie dimensioni, di tre minuti, dopo la prima crepa e lontano dal secondo: dolce, con corpo e caramelle, per espresso e bevande al latte.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileTostador eléctrico de tamborUn tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.400–700 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
- FacoltativoTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €circa
Niente Tostador eléctrico de tambor? Viene bene anche così
- Tostador de lecho fluido200–1300 €Tostadores eléctricos que hacen flotar el grano en aire caliente. Rápidos, uniformes y con recogedor de cascarilla.
- Tostador semiprofesional3000–4000 €Tostadores de tambor de gama alta, con registro de datos y perfiles. Para quien tuesta mucho y quiere repetir con precisión.
Preparazione
Posizionare il tostapane con una buona ventilazione e il tubo fumi collegato se lo avete. Svuotare il collettore di conchiglie e preriscaldarlo se il vostro modello permette.
Caricare 225 g di caffè verde e iniziare il programma.
Molti tostatori di tamburi raccomandano un carico di circa 225 g per navi medie e medie.
Asciugato, da 0 a 5 minuti: il grano giallastro puzza di fieno.
5 min
Mailard, da 5 a 12: cannella, marrone chiaro e l'odore di pane e caramelle. Tenere alta la potenza, senza fretta, per raggiungere la prima crepa con energia.
7 min
Prima crepa, circa il dodicesimo minuto. Lascia 3 minuti pieni di sviluppo, circa il 20% del totale, e tira fuori il caffè al minuto 15, con la prima crepa finita e prima di prendere il secondo.
3 min
Se si sente una crepitazione fine e continua, più morbida della prima crepa, è il secondo: toglierlo ora.
Trasformare il caffè in un colatore e passarlo da un colatore all'altro, davanti a un ventilatore, fino a quando non è freddo in meno di 4 minuti.
Con il tostapane freddo, svuotare il collettore di conchiglie e pulire il tamburo.
Conservare il caffè in un sacchetto valvola e attendere circa 10 giorni prima di utilizzarlo in espresso (7-14). Nel filtro si può preparare prima, a partire dal terzo giorno.
10 giorni
In espresso, il caffè troppo fresco rende un sacco di schiuma, estratti irregolarmente e gusti aspro.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: non lasciare il tostapane lavorare da solo, avere un estintore a mano e non portare questo tipo di tostapane oltre la seconda crepa: non è progettato per tweet molto scuri e il rischio di aumenti di fuoco.
- La perdita di peso è intorno al 16-18%: 225 g è circa 185-190 g.
- Per espresso, prova il caffè nei giorni 7, 10 e 14 e segnala quando ti piace di più.
- Nessun tostapane: un tostapane a letto fluido raggiunge anche un tweete medio in 8-12 minuti, in tanda leggermente più piccole.
Per finire
Dieci giorni di riposo per un espresso ne vale la pena. Mentre aspetti, un kopfi per uccidere il tempo?