Cocido madrileño

• 500 g Ceci (secos, en remojo la noche anterior)
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 2 spicchi Aglio (laminados)
• 3 u Carota (peladas)
• 6 u Patata (pequeñas, peladas)
  Alternative (1)
• Sale (al gusto)
• 0.5 u Cavolo (repollo, en juliana)
• 150 g Pancetta (fresco o añejo, en un trozo)
  Alternative (1)
• 2 u Chorizo (fresco, para cocer)
  Alternative (1)
• 1 u Morcilla (de cebolla)
• 500 g Stinco di manzo (en una pieza)
• 120 g Tagliatelle (finos)
  Alternative (1)
• 1 pezzo Prosciutto (punta o hueso de jamón)
• 4 l Acqua (fría)
• 2 u Osso di vitello (de caña o de rodilla, con tuétano)
• 500 g Pollo con osso (muslos, o un cuarto de gallina)

Istruzioni

1. 1

   La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con una cucharada de sal. Al día siguiente, escúrrelos y mételos en una malla de cocción.

2. 2

   Pon en una olla grande el morcillo, el pollo, el tocino, el jamón y los huesos con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio y retira bien la espuma que va saliendo.

   15 min

3. 3

   Cuando hierva, añade los garbanzos en su malla. Baja el fuego y cuece muy suave, tapado a medias, sin que deje de hervir. Si hace falta, añade agua caliente, nunca fría.

   3 h

4. 4

   Añade las zanahorias y las patatas y cuece hasta que todo esté tierno. Prueba de sal al final.

   30 min

5. 5

   Mientras tanto, en otra olla con agua y sal, cuece la col con el chorizo y la morcilla; así el caldo del cocido no se tiñe ni se engrasa. Escurre.

   30 min

6. 6

   Cuela en un cazo caldo del cocido para la sopa (unos 1,5 litros), llévalo a ebullición y cuece los fideos.

   5 min

7. 7

   Rehoga la col escurrida en una sartén con el aceite y el ajo laminado.

   5 min

8. 8

   Sirve por vuelcos: primero la sopa; después los garbanzos con la patata, la zanahoria y la col; y por último las carnes, el tocino y los embutidos troceados.