- Cafè
- 20 g
- Aigua
- 300 g
- Ràtio
- 1:15
- Mòlta
- Mitjana-fina
- Aigua a
- 92 °C
- Temps
- 2:30
Un mètode de laboratori: el vapor augmenta l'aigua, l'infusor de cafè i el buit retorna filtrat. Molt net i arogàtic.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleSifon cafèDos globus de vidre, una flama i una petita física: el vapor puja l'aigua i el buit retorna filtrat. Neteja el bol i molta sèrie.60–110 €aprox.
- RecomanatEl molí manual de dentsDents cònics i un mànec: un molí uniforme i ajustable per a petits diners. La millor inversió per millorar el cafè.60–300 €aprox.
- Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
- OpcionalPitsEl cerettle usual. S'escalfa l'aigua ràpida per gairebé qualsevol mètode; amb una mica d'aigua, fins i tot fa servir el got.15–50 €aprox.
No tens Sifon cafè? Així també surt
- AeroPress35–55 €Un cilindre de plàstic amb embosors: submersió i pressió suau. Verstile, resistent i quasi ininterrompble. És ideal per viatjar.
- Dipper intel· ligent20–45 €Un got degoteig amb una vàlvula: infeccions de cafè com a una premsa i, quan està suportada a la tassa, es filtra amb paper. Fàcil i constant.
Preparació
Posa el filtre, teixit o paper, a l' embut superior i entra la cadena bé a la base del tub.
Si està feta de teixit, mantingui-lo humit a la nevera entre usos i rine abans.
Poseu 300 g d'aigua calenta al globus inferior i s'assequen bé a l'exterior. Encén la crema.
El got humit en contacte amb la flama es pot trencar.
Quan comença a bullir suau, encaixa amb l'embut recte i ferma. L'aigua gairebé anirà fins a l'embut.
Baixa'l al mínim per a mantenir el foc suau. Afegeix 20 g de cafè a terra mitjana i elimina fins que tot sigui humit.
Deixa que es il·lumini la baixa flama entre 1: 00 i 1: 30.
1 min
Apaga el foc i l'eliminació suaument de 5 voltes. El cafè es filtrarà fins al globus inferior en 45 segons.
Si costa molt més baixar, es fa més gruixut la propera vegada.
Suprimiu l' embut amb cura i serveixen del globus inferior.
Trucs i avisos
- El vidre, cremador i embut: utilitzeu una tela i no toqueu el globus amb les mans.
- Amb un cremador de culnes (30-60, orientació) controles la calor millor que amb la làmpada d'alcohol.
- Si fas servir llum d'alcohol, ompliu-la sense vessar-la i la desconnecteu amb la tapa, mai bufant.
- Un recurs AeroPress o un frau espavilat amb la mateixa proporció dóna una infusió neta, però sense l'espectacle.
Per acabar
Foc, buit i màgia de laboratori. L'últim experiment de la recepta és una Eko‑fi.