Etiopía

Etiopía es el origen del arábica. La especie nace en los bosques del suroeste del país, y allí siguen creciendo miles de tipos locales que los catadores agrupan como landraces etíopes. Ninguna otra tierra ofrece tanta diversidad en la taza.

La cosecha va de octubre a enero. Entre el 70 y el 80 % del café se procesa en natural, secando la cereza entera; el resto se lava. La diferencia se nota mucho: un lavado de Yirgacheffe sabe a jazmín, bergamota, limón y té; un natural de Guji o Sidama recuerda al arándano y la fresa.

• Yirgacheffe: 1.700–2.200 m, el más floral y delicado.
• Sidama: 1.500–2.200 m.
• Guji: 1.400–2.300 m, naturales muy afrutados.
• Harrar: unos 1.500–2.100 m, natural de cuerpo pesado, con arándano, vino y notas de moca.
• Limu y Jimma, en el oeste, completan el mapa.

Para lucir sus aromas, prueba un tueste claro en V60, Chemex o Kalita. Si quieres conocer la forma tradicional de tomarlo, busca la ceremonia del café con jebena: tueste en sartén, tres rondas y mucha conversación.