Etiopia

L'Etiopia è l'origine dell'arabo. La specie è nata nelle foreste del sud-ovest del paese, e ci sono ancora crescenti migliaia di tipi locali che i gatti raggruppano come punti di riferimento etiope. Nessun altro terreno offre così tanta diversità nella tazza.

Il raccolto va da ottobre a gennaio. Tra il 70 e l'80% del caffè viene lavorato in naturale, asciugando tutta la ciliegia; il resto viene lavato. La differenza è molto notato: un lavaggio di Yirgacheffe ha gusti come gelsomino, bergamotto, limone e tè; un naturale di Guji o Sidama ricorda il mirtillo e la fragola.

• Yirgacheffe: 1.700-2.200 m, il più floreale e delicato.
• Sidama: 1.500-2.200 m.
• Guji: 1.400-2.300 m, naturale molto fruttato.
• Harrar: circa 1.500-2.100 m, naturale di corpo pesante, con note di mirtillo, vino e moca.
• Limu e Jimma, a ovest, completano la mappa.

Per guardare i tuoi aromi, prova un tweet chiaro in V60, Chemex o Kalita. Se volete conoscere il modo tradizionale di prenderlo, cercate la cerimonia di caffè jebena: brindisi in padella per friggere, tre round e un sacco di conversazione.